Le thé Oolong est un thé semi-fermenté, entre le thé vert et le thé noir. Par conséquent, il est souvent désigné sous le nom de thé bleu-vert. Pour ce faire, les feuilles de thé une fois cueillies sont laissées au soleil pour qu'elles commencent à se flétrir. Elles sont ensuite laissées au repos dans une pièce; enfin, le processus de fermentation a lieu.

Le thé Oolong a une couleur brun-dorée chatoyante, qui rappelle l'ambre. Son parfum amer, terreux et légèrement malté comprend une forte note pyrogénée (grillée), qui se reflète également dans le goût.