Ce café est entièrement biologique et fait partie de la variété Caturra. L'agriculteur biologique Don Jose, Maria Castro, appelé Chema, vit avec sa famille dans le nord du Nicaragua, dans les forêts tropicales de la province de Jinotega. Une des meilleures variétés de café pousse dans cette région du plateau grâce à son climat idéal. Chema est l’un des producteurs biologiques de coopératives agricoles, dont Sonnentor se fournit.