Qu'est-ce que la fleur de sel ?
Ce sont les cristaux de sel blanc se formant en fine couche à la surface des marais salants, seulement lorsque les conditions météorologiques le permettent. Naturels et non raffinés, sans additifs, les cristaux utilisés par Khoysan Salzgarten sont riches en précieux minéraux et oligo-éléments. Ils sont soigneusement récoltés à la main dans les marais sur la côte ouest de l'Afrique du Sud.

L'obtention de la fleur de sel nécessite de l'expérience, le sens de l'observation, de la patience, un travail des mains délicat, et les bonnes conditions météorologiques combinant soleil, vent et eau : elle se forme lorsque la brise souffle sur le marais salant, provoquant ainsi une différence de température entre l'air et la surface du marais. De petits cristaux blancs se forment alors en une couche mince et fragile à la surface du marais, et sont ramenés par le vent sur les bords. Elle est très soigneusement récoltée à la main avec des outils spécifiques, et déposée dans de grands paniers pour sécher doucement au soleil. Alors que 1000 kg de sel marin fin peuvent être obtenus chaque jour, la récolte de fleur de sel peut atteindre jusqu'à 50 kg les meilleures journées.

La fleur de sel se caractérise par sa saveur unique, à la fois douce, harmonieuse, ronde .... Un sel contenant beaucoup de finesse, idéal en remplacement du sel de table ou pour assaisonner les plats en cuisine. Se dissolvant très rapidement, il n'est pas recommandé en cuisson, mais il peut-être ajouté avant de servir dans les plats de pâtes, de poisson et de légumes, ainsi que sur les légumes crus et dans les salades.