Le poivre vert est très aromatique et légèrement épicé. Les fruits sont récoltés encore verts puis sont, soit séchés selon une procédure spéciale ou rapidement marinés dans du vinaigre ou de la saumure afin qu'ils conservent leur couleur verte. Dans la cuisine, le poivre peut être utilisé entier ou moulu.

Conseils et préparation :
Les grains séchés peuvent être utilisés comme le poivre noir. Ce type de poivre est ainsi délicieux pour préparer la traditionnelle sauce au poivre ou encore pour accompagner un poisson fraîchement grillé.