Ce produit est un jus acide extrait du pressage du raisin. Il est beaucoup plus doux que le vinaigre et est souvent utilisé dans la cuisine française, turque et iranienne comme assaisonnement. Il est obtenu à partir de raisins pas tout à fait mûrs, représente une délicieuse alternative au vinaigre, est faible en calories, est adapté aux individus vegan, et est un exhausteur de goût naturel.

Produit très polyvalent pour affiner les salades, les sauces, les soupes, les ragoûts, les plats à base de volaille, de poisson etc..
Il est également utilisé pour la conservation des fruits et légumes, des fruits de mer, pour la préparation des chutneys ou encore de sauces barbecue.