I Pescatori di Orbetello Poutargue de Mulet (râpée) - Label Slow Food

Pour obtenir la Poutargue ou Boutargue de mulet, il faut tout d'abord sélectionner les bons poissons, qui sont dans ce cas des mulets pêchés exclusivement dans la lagune d'Orbetello, puis extraire soigneusement les poches d'oeufs puis procéder au salage et au séchage lent. Il s'agit d'une procédure minutieuse transmise depuis des siècles et qui suit une discipline de fer et a donc été récompensée par le label Slow Food.