CauCawa Chocolat Noir El Cibao 72%

Pour ce chocolat noir, des fèves de cacao de la petite coopérative d'agriculteurs ÖKO Caribe sont broyées sur pierre avec du sucre et un peu de beurre de cacao avant un processus de conchage de 46 heures.

Le mot "Cibao" signifie "terre rocheuse" ou "terre où les pierres abondent". Le peuple des Tainos a donné ce nom à la région montagneuse. Aujourd'hui, les vallées et les plaines fertiles situées le long des montagnes de la Cordillère sont l'une des meilleures régions productrices de cacao de la République dominicaine. 180 familles d'agriculteurs de la coopérative ÖKO Caribe cultivent du cacao biologique de qualité supérieure.

Nous retrouvons également le caractère de la région de Cibao dans ce chocolat : les arômes de fruits rouges laissent deviner les vastes vallées verdoyantes et un soupçon de café nous transporte dans les régions les plus hautes, la "Cordillère".

• Origine : République dominicaine, région de Duarte, vallée de Cibao
• Origine du cacao : Amelando, Trinitario, Criollo et Nacional
• Culture du cacao en agriculture biologique
• Goût : fruité, fruits rouges et légère touche de café
• végétarien, végétalien et sans gluten
• Produit équitable : les fèves de cacao proviennent de la coopérative de cacao ÖKO Caribe, un modèle en matière de responsabilité sociale, de commerce équitable et de respect de la nature.
• Temps de conchage : 46 heures
• Temps entre la récolte et le stockage : 4-6 heures
• Fermentation : 6 jours
• Fabriqué en Autriche directement à partir de la fève de cacao (bean to bar) en collaboration avec un grand maître-chocolatier